什麼?主顯節已經過了,沒關係我們只是愛吃國王派而已~

在西方傳統,1 月 6 日主顯日時,都要吃「國王派」。
平常做好的酥皮派上用場!趕快學起來,因為很有用,自己烤的國王派最好吃。
派皮是一個很需要時間睡覺的睡美人,睡的時間長,麵筋鬆弛的時間夠,麵團就會好操作許多。

酥皮材料

  • 中筋麵粉 125 克
  • 鹽 2.5 克
  • 冰冰的奶油 32 克
  • 室溫奶油 62 克
  • 冰水 32 克

作法:

  1. 把麵粉、鹽倒進攪拌鋼盆裡
  2. 加入冰冰的奶油再使用槳型攪拌棒,用中速拌成沙粒狀
    (如果沒有攪拌機用指尖輕輕搓揉也可以)
  3. 接著加入冰水再用攪拌棒攪拌成團,用保鮮膜包起來,放進冰箱冷藏半小時
  4. 將醒完的麵團,用切麵板在表面劃上十字,並且用手由內往外推開成十字花瓣狀。
  5. 準備好的室溫奶油(若還很硬可以用桿麵棍敲軟)放在麵團的中心。*千萬不要放過度柔軟的奶油,以免不好操作。
  6. 以上、下、左、右的順序把奶油包覆起來,再由上下桿開成長片,完成後由上往中間折;再由下往中間折的方式(三折法)把折疊好麵團轉向左邊,再重複一次上述的動作,接著用保鮮膜包覆好再放入冰箱冷藏至少 20 分鐘
  7. 醒好的麵再往上下桿開後用三折法折起轉向左邊之後,接著用保鮮膜包覆起來再冷藏醒麵 20 分鐘。
  8. 醒完的麵團,再重複兩次的橄開&三折法(圖 9-13),就算是完成囉!可以立刻使用。

杏仁奶油餡

  • 無鹽奶油 60 克
  • 砂糖 60 克
  • 蛋黃 1 個
  • 杏仁粉 40 克
  • 低筋麵粉 20 克
  • 香草豆莢 1/5 根
  • 白蘭地 5ml

作法:

  1. 把室溫奶油和糖攪拌至泛白後,加入蛋黃攪拌均勻
  2. 加入香草豆莢、杏仁粉攪拌均勻後再加入過篩的低筋麵粉攪拌均勻,最後拌入少許白蘭地即可。

組裝

  1. 將完成的派皮切成兩塊
  2. 兩塊分別橄成六寸圓片,放入冰箱冷藏 10 分鐘定型(如果麵團過軟可以冰久一點)
  3. 準備一顆蛋黃攪散,並且取其中一片麵片,把杏仁奶油餡擠在麵皮中間並且放上瓷偶
  4. 在外圈刷上蛋黃
  5. 蓋上另外一片麵片後貼合
  6. 在派的表面用小刀刻畫出喜愛的紋路,再刷上蛋汁(中途如果變軟不好操作可以冰到冷凍庫快速定型再操作)
  7. 整個派刷上蛋黃後再貼合處用刀背切出喜愛的紋路後,中心點戳洞,放入預熱 200 度烤箱烤 25 分鐘 -30 分鐘上色即可
  8. 出爐後可以隨意煮點酒糖液或是檸檬糖水即可。

*想知道千層派皮更多的用法請參考我的作品:法式香甜常備點心
*本食譜使用 KitchenAid 攪拌機操作